METODO CLASSICO

L’elaborazione di spumanti con metodo classico presuppone la presa di spuma in bottiglia, nella quale viene messa una cuvée, alla quale è stato aggiunto oltre allo zucchero, i lieviti selezionati, se necessario nutrienti specifici e coadiuvanti di remuage; questo processo è seguito poi dalla tappatura con bidule e tappo corona.  Il vino da tirare è generalmente ottenuto dall’assemblaggio di diversi vini che formano una cuvée, che prima del tiraggio è chiarificata, stabilizzata dal punto di vista proteico e tartarico; la cuvée è successivamente filtrata, in alcuni casi si può anche eseguire una filtrazione molto stretta al fine di eliminare eventuali batteri lattici che potrebbero innescare la fermentazione malolattica in bottiglia. La presa di spuma è un processo che caratterizza la qualità del metodo classico, consiste nel consumo da parte del lievito dello zucchero aggiunto, di norma 24 g/l di zucchero con la conseguente formazione di una sovrappressione di CO2 (circa 6 bar alla temperatura di 10 °C); si ha inoltre l’innalzamento del grado alcolico ed una minima produzione di biomassa. La presa di spuma avviene però in condizioni limitanti per il lievito, il vino ha già un grado alcolico abbastanza elevato (circa 11% vol) e la disponibilità dei nutrienti è normalmente bassa.

Le diverse operazioni per l’elaborazione del metodo classico possono essere eseguite utilizzando apparecchiature all’avanguardia e con personale altamente qualificato, per evitare errori tecnologici, che possono compromettere in maniera importante la qualità del metodo classico.

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